在果实充分肥大，现出固有色泽，略具香气，肉质紧密，八成熟时采收。采收时间应选择晴天和露水干后的清晨或傍晚，同一棵树上的桃果应分次采收，采收时要用手托住果子扭转，防止果子落地或刺伤，果实最好带果柄。常用的包装容量5-10公斤，箱内衬纸或聚苯泡沫纸，高档果用泡沫网套包装。搬运过程中轻拿轻放，轻装轻卸，防止碰压伤。

  由于桃采收时气温较高，尤其是中晚熟品种，如不及时预冷，桃会很快软化衰老、腐烂变质。因此，采后要尽快将桃预冷到4℃以下，一般都会采用冷风冷却和水冷却两种预冷方法，水冷却速度快，直径为7.6厘米的桃在1.6℃水中冷却30分钟，可将其温度从32℃降到4℃，水冷却后待晾干再包装。风冷却速度较慢，通常要8-12小时或更长的时间。

  对于需要调运和加工的桃子，在贮藏前应进行防腐处理。可用仲丁胺系列防腐保鲜剂杀灭青霉菌和绿霉菌素。常用的有克霉唑15倍液（洗果），每公斤桃用100-200毫克的苯莱特和450-900毫克的二氯硝基苯胺混合液（浸果）。洗果或浸果时，配药要用净水，浸果后待果面水分蒸发后包装。

  一是冷藏。适宜温度为0℃，适宜相对湿度为90-95%。在这种贮藏条件下，桃可贮藏3-4周或更长时间。二是气调贮藏。桃在0℃和2%氧+5%二氧化碳下，可贮藏6-8 周或更长时间，并能减轻低温伤害。如果在气调帐或气调袋中，加入浸过高锰酸钾饱和溶液的砖块或砩石，则效果更加好。三是低温结合简易气调和防腐措施，将八九分成熟的桃，采后单果包纸装入内衬无毒聚氯乙烯薄膜袋或聚乙烯薄膜袋的纸箱或竹筐内，或不包纸直接装入上述袋中，立即进行预冷，果实降温后，在袋内加入一定量的仲丁胺熏蒸剂和乙烯吸收剂及二氧化碳脱除剂，将袋口扎紧，封箱，码垛。使库温保持0-2℃，基本保持原有硬度和风味。

  贮藏桃果的适宜温度为0-3℃，中、早熟品种温度稍高。如白花、红花水蜜桃贮藏温度为1-2℃，冬雪蜜桃、中华寿桃、冬桃冷藏温度为0.5-1℃。在 0℃条件下贮藏时间长会造成冷害。为防止冷害，采用控温精度高的设施或间歇升温冷藏法，即果实先在0℃下贮藏1-4周，然后升温至18-20℃，持续2 天，降温至0℃下贮藏。贮藏桃时适宜氧气浓度为1-3%；二氧化碳浓度为4-5%。用小包装袋贮藏桃时，二氧化碳浓度要低于8%，氧气5-14%。入贮后按时进行检查，短期贮藏的桃果每天观察1次，中长期贮藏的每3-5天检查1次。

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