扁桃，又名巴旦杏，是一种很好的木本粮油果树，在我国已有1300多年的栽培历史。扁桃的食用部分为种子。其种仁肥大，营养丰富，是营养价值很高的果品。由于扁桃的营养价值高、生态效益好、经济价值高，所以在世界干果生产中产量最高。目前世界扁桃产量每年呈上涨的趋势，产量上升最快的是美国。扁桃自引入美国加州后，对该树种的生态、生理、品种、栽培及加工贸易进行广泛而深入研究。选育了许多优良品种，掌握了主栽品种的生长、授粉、结果习性及不同品种与砧木间的嫁接亲合性。实行集约经营、科学灌水施肥，加强病虫害控制，建立了扁桃产业，获得了高产优质的高效益。使美国成为目前世界扁桃的主要生产国。也变成全球扁桃的最大出口国。出口世界100多个国家和地区，年出口值达10多亿美元。世界上扁桃的主要进口国家是德国、日本、英国、法国等国家。我国扁桃主要分布在新疆南部的喀什和田地区，总面积近4万亩，总产量不足3000吨（新疆农业厅资料），远远不能够满足我国人民的消费。近年来甘肃、陕西、山西、河北、山东等省区正在积极引种试验，开发栽培。由于扁桃是集经济、生态、社会效益为一体的优良树种，因此世界上许多国家对扁桃的发展十分重视，生产规模逐步扩大。据统计，1995～1997年三年间，世界扁桃产量增加了33.4％，其中美国的产量占世界总产量的70％以上，出口量也是最多。我国扁桃生产主要集中于新疆喀什地区，年产量不足3000吨，远不能够满足国内市场的需求。我国每年至少进口6000吨以弥补国内市场的不足。因此，发展扁桃生产国内市场的潜力很大。同时采用优良品种、配套先进栽培管理技术、规模化开发、集约化生产，不仅能占领国内市场，而且还可以参与国际市场的竞争，前景十分广阔。另外，水果业发展迅速，由于品种结构不合理，及生产相对过剩，价格一跌再跌，经济效益明显下滑。今后相当长的时间内水果生产将呈稳定调整的发展的新趋势。因而急需寻找一种既有利于发挥自然优势、又具广阔前景、且易管理的经济树种，来满足果农的需要。

  扁桃适应能力强，耐干旱、耐瘠薄，果实耐贮藏，耐运输，适合山坡地及滩地栽植。尤其是在绿化荒山、退耕还林，为扁桃的发展提供了丰富的土地资源，同时，扁桃拥有非常良好的水保功能与经济效益，为加速山坡地开发与治理带来了机遇。定植建园园址的选择。扁桃休眠期短，需冷量低，一般冬季有7.2℃以下的低温100～250小时，即能满足一般生长发育的需要。开花早，春季温度回升快，常遭晚霜为害。因此在山地建园应选在晚霜不宜发生的山坡中部或开阔的谷地，同时不要在主风道地带建园。此外，扁桃喜光性强，抗旱性也强。据研究，扁桃的土壤临界含水量为5％～6％，萎蔫系数为2％～3％。因此园址还应选择在避风向阳的南山坡为宜，有无灌溉条件并不重要。品种选择。选择的品种必须是在当地经过一段时间栽培试验证明优良的品种，目前那普瑞尔和那普拉斯是两个较好的品种。那普瑞尔，美国加州的1号品种，花期在3月底，收获期9月上；果仁中到大型，面平，果壳像“纸”一样薄，密封不严，树体大，直立，枝条伸展。那普拉斯，花期很早，主要用作授粉，花期比那普瑞尔早5天，收获期比那普瑞尔晚2周，果仁大，果壳软封闭严，树体伸展，由于花期早，易受霜害。一个扁桃园，在能够很好的满足主栽品种授粉的前提下，品种不宜过多，一般2～3个主栽品种。同样，在一个地区发展的品种也不能太多，太多不利于商品化生产，一般为2～3个主栽品种，其他为搭配品种。授粉树的配置。扁桃为异花授粉果树，自花不实，而且有些品种之间授粉不亲合，生产上需要配置授粉树。一般每3～4行主栽品种，配置1～2行授粉品种。也可以2～3个主栽品种混栽，互为授粉品种。每个新建果园一般应栽2～5个品种，以保证有效授粉。

  栽植密度 扁桃属喜光性强的果树，不宜栽植过密。根据当地土壤和地理条件，一般可选用3米×4米，4米×4米或3米×5米。在干旱地区或山陵薄地可适当密些，而在肥沃的平原区或有灌溉条件的地方，宜适当稀植。苗木栽植。栽植时间可分秋季和春季两个时段。秋季定植在落叶后土壤封冻前进行，大约11～12月份；春季定植在土壤解冻后，苗木叶芽萌动前进行，大约3～4月份。栽植前，先按确定的株行距测定好栽植点，并用石灰做标记。然后以点为中心，挖定植穴，定植穴大小以80厘米见方或100厘米见方为宜；或按行挖通槽，深度80～100厘米。挖定植坑时，将表土和下层土分开堆放。挖好定植坑后，每穴施腐熟优质有机肥10～20千克，与表土拌匀后，填入定植穴中，一边填一边踩，填到一定位置，放入苗木，接着填土，并提苗顺根，再踏实，使根系与土紧密接触。苗木栽植深度与在苗圃时的深度相同。栽植好后及时灌水，水下渗后，覆土保墒。在水源短缺的地方，为了节约用水和有效保持水分，栽后将树干周围修成漏斗形，上覆地膜，浇少量水可集中在根系密集区，地膜可保湿、增温。栽植的苗木，如果是经过长途运输或假植的苗木，在栽植的前一天应将根系在水中浸泡12小时，让其充分吸水，还要对根系进行修剪，将断根毛茬剪齐，这样会促发新根，提高成活率。栽后进行修剪定干，埋土防寒，补水，检查成活，及时补栽等管理工作。花果管理扁桃定植后一般2～3年开始结果，6～7年进入盛果期。花芽形成容易，结实率高，大大超过负载量，还须进行轻度的疏花疏果。但有些年份由于花期下雨或下雪，引起病害或霜冻，造成落果，影响果实产量。

  ③幼旺树少施氮、增施磷钾肥，促进花芽分化。成年树氮磷钾肥合理配合使用，多施有机肥。

  ⑤对花量大的树，要进行花期追肥，花后叶面喷施0.3％尿素。夏剪时剪除过弱、过密花枝，留下花要进行疏蕾疏花，使养分集中，有利于坐果。

  ⑦盛花期喷0.1％的硼酸液，或花期喷10～20×106的防落素，能减少落果。病虫害防治冬季结合冬剪剪除病虫枝、刮除粗老树皮。早春3月上旬彻底清除枯枝，落叶、落果等，集中烧毁，可以消灭穿孔并叶枯病等越冬菌源，兼灭梨小食心虫、球坚介壳虫、桃蚜等虫源。3月中旬，于发芽前喷3～5度石硫合剂，消灭穿孔并褐腐并叶痂病等越冬病菌。在芽萌动时喷1次5％的高效灭百可2000～3000倍加100倍福美砷，或2000倍菊马乳油、菊乐合剂加100倍福美砷，杀灭桃蚜越冬卵。谢花后，树上喷1次30％的菊马乳油2500倍液或50％甲胺磷2000倍液，可兼治梨小食心虫和各种蚜虫。 5月上中旬，喷65％代森锌600倍加30％的菊马乳油2000倍液，可兼治桃穿孔并梨小食心虫、球坚介壳虫等种病虫害。自6月上旬开始每隔15～20天喷1次杀菌剂，连喷2～3次，使用药剂有65％代森锌600倍液，50％退菌特700倍液，50％多菌灵800～1000倍液，可防治多种病害。对红蜘蛛的防治，主要是在大发生时用20％扫螨净4000～5000倍液喷杀，药效可保持40～60天，喷1次即能控制为害。

  整形修剪主要树形 扁桃树高4～6米，生长势强，萌芽率和成枝率高，年生长量大，具有2次发枝特性。隐芽萌发强，受到刺激即可萌发出萌枝，并容易形成花芽（纯花芽），结果早，易丰产，但大量结果后，树势易衰，管理粗放条件下，30～40年就开始衰老。因此，扁桃于定植当年，利用其芽的早熟性和多次分枝的特点，通过夏季修剪，选出主枝、培养出侧枝，当年即能形成稳定的骨架结构，为果实丰产奠定良好基矗扁桃树的丰产树形结构特点是低干矮冠、骨架牢固、树冠开张、通风透光良好。一般要求干高40～60厘米，上留3～5个主枝错落着生，每个主枝上培养2～4个侧枝，交错配置，侧枝上着生大、中、小枝组。在整形上，主要是采用自然开心形和双主枝“V”字形（两主枝开心形）。

  修剪 扁桃分发育枝、结果枝和徒长枝。在结果枝中，以结果枝和长短及花芽着生状况可分为：

  ①长果枝。30厘米以上，直径0.4～0.5厘米，其上可萌发副梢，且副梢上可以分化出花芽，有单花芽和双花芽。

  ②中果枝。长5～15厘米，直径0.3～0.4厘米，其上不萌发副梢，有单花芽和双花芽。

  ③短果枝。大多数品种是以短果枝结果为主，果枝长3～5厘米，直径0.3～0.4厘米，在短果枝上，大多数为复花芽。短果枝每年结果后，还能延伸新梢，长度在1厘米左右，并在新梢上继续分化花芽。多果的果枝和细弱的果枝，逐年交替枯死。

  ④小短果枝。多数品种小短果枝结果所占比例最大。果枝长1～2厘米，其顶芽为叶芽，其下四周着生2～5个花芽。结果少的健壮果枝，叶芽能继续抽生新梢，在新梢上分化花芽，若结果过多（3～5个果），果枝不再抽生新梢，且在结果后枯死。生长弱的小短果枝，当年分化不出花芽，第二年才分化花芽，且寿命最短，一般为2～3年。

  ⑤徒长性结果枝。果枝长40厘米左右，直径1.0厘米左右，花芽一般分布在枝的下部，有单花芽和双花芽，花芽数量少，但果实能正常发育成熟，不抽生副梢。扁桃的徒长枝，多发生在骨干枝上，长度在1米以上，直径1.5厘米左右，节间长，叶腋间为叶芽，也有发育质量较差的花芽，不易坐住果。正常的情况下，幼树和初结果树的树势旺盛，修剪的目标是扩大树冠、增加枝量、占领空间，修剪方法上对主枝延长枝要轻剪长放、开张角度。对花枝和结果枝甩施，以控制营养生长，促进多结果。对背上直立旺长枝、内膛徒长枝、外围竞争枝和过密枝，要疏除。盛果期树，以短果枝结果为主，长势缓和产量稳定，修剪主要是疏作主枝背上直立旺枝和内膛徒长枝，对侧枝或多年生结果枝组，可回缩到2～3年生枝处，用轮换更新的办法，延长结果年限。同时对枯枝、病虫枝要加以疏除。对衰老树要采用重回缩法促进陷芽抽生新枝，还要灵活改造利用直立旺枝和徒长枝更新树冠、培养新型结果枝组，促使树势复壮。扁桃的整形修剪，有别于桃。骨干枝选定以后，除每年对骨干延长枝进行适当短截外，主要是疏枝。长、中、短果枝是结果的主体。要尽可能多地保留，以提高产量。

  采收与贮运加工扁桃果实成熟的明显标志是，果皮沿缝合线部分开裂或全部开裂，果核外露。在树上果实成熟的先后顺序是由树冠外围开始到树冠内膛。因此，当树冠内部果实开裂成熟时，即可实施采收。如果采收过早，品质差，果皮也不易剥落。采收过迟，果皮干缩硬化，特别是纸壳类型的品种，核壳变黑，影响核仁品质。因此，需适时采收。我国扁桃主产区新疆，主要是采用长竿敲打、摇动树枝，使果实落下。打果前先在树冠下铺布，果实落在布上，便于收集处理。打果时要注意，尽量不损伤枝叶，以免影响翌年产量。采收的果实要立即将果皮剥掉，及时晾晒。壳果晾干后，用硫磺熏蒸消毒，使核壳保护光亮的色泽，并存放于干燥（湿度在10％以下）、冷凉、通风的条件下。美国、澳大利亚、南非等国家，扁桃采收已实现机械化。先用振落机抓住树干摇晃，振落果实，再用捡集机将振落的果实集中到运输箱中，运到采后处理地，用去皮机去除果皮，然后经洗涤干燥机漂洗、干燥，最后将壳果贮存于干燥冷凉条件下，或由去壳机脱壳，运往加工厂或直接运往市常扁桃采收的机械化，大幅度的降低了生产所带来的成本，提高了生产效率和效益。扁桃剥壳后，经包装直接出售，也有经漂白带壳出售。也可加工成盐炒（烤）大杏仁、粘糖杏仁等，用彩色塑料袋装出售。过小扁桃仁或剥壳时受伤仁运至巧克力糖果厂或糕点厂，作辅料加工成各种糖果糕点。肥水管理扁桃树抗旱、耐瘠、适应性广，耐粗放管理，加强土肥水管理更加有助于高产、稳产和提高经济效益。土壤管理。

  扁桃园宜每年进行1次秋耕和5～6次中耕松土除草，以改善土壤透气性，减少土壤水分蒸发，提高早春地温，秋耕耕翻深度以20～25厘米为宜。在生长季节，果园宜保护疏松无杂草状态。在夏季雨水较多的地区或具有灌水条件、水源丰富的地区，行间可以播种绿肥作物或低秆浅根作物，每年秋季结合施基肥，进行20～25厘米深的秋耕，以减少水土流失、改良土壤结构和提高土壤肥力，早春进行树盘深翻。比较粘重的土壤或下层有板结层土壤，从幼树开始，结合施基肥进行扩穴，时间以采收后较适宜。方法是在树冠投影下部向外开40厘米宽，70～80厘米长，40～60厘米深的放射沟3～4个，将混合均匀的土肥施入并及时灌水。施肥。扁桃产品是种仁，含油脂高。因此，对氮肥要求比较高，但重点是施足基肥，以施基肥为主。幼树每年施1次，成龄树可每2年施1次。施肥量，幼树每年每株15～25千克，成龄树30～80千克。施肥时期以采收后为宜。能够使用条沟施、放射沟施或全园撒施。肥料种类有厩肥、圈肥、堆肥、绿肥等。扁桃对氮肥和钾肥要求比较高，为满足扁桃对氮肥的要求，结合扁桃生长物候期和土壤肥力状况，进行追肥或根外追肥。萌芽前、坐果后、果实膨大期以及果实采收后，依据实际要追肥，前期以氮肥为主，后期氮、磷、钾配合施用。灌溉。在年降水量为400～500毫米的地区，扁桃可以实生无灌溉栽培。而在春夏雨水不足或降雨分布不均的地区，应抓住关键时期进行灌溉，才可能正真的保证扁桃正常生长发育。一般应在开花前结合追肥和果实膨大期灌水2次，入冬前再进行1次冬灌，基本能够很好的满足扁桃生长发育对水分的需求。夏季雨水较多的地区，扁桃园要注意及时排水，免遭涝害。

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