我国是世界上肉鹅养殖数量最多的国家，肉鹅以食草为主，具有投资少、成本低、生长期短、抗病力强、易于饲养等特点，受到养殖户的青睐。由于肉鹅的自然繁殖能力低，许多养殖户一直为只有少数的规模，打不开销路而发愁。而肉鹅在国内外的市场占有率也不断的提高，去年我国肉鹅的需求量在10亿只以上，而存栏量仅为4亿多只。因此，发展肉鹅养殖业未来市场发展的潜力十分广阔。由于肉鹅繁殖能力低，造成养殖户得不到足够的收益回报，那么怎样养肉鹅才能提高繁殖能力呢？

  在选种问题上首先应因地制宜，在不同的消费区域要求的鹅种不一样，如江苏、浙江就喜欢白羽的鹅种，但广东、广西及香港就偏爱灰羽的鹅种，不同鹅种消费价格这一块差异非常大，因此应该因地制宜，依据市场的消费特点来选择鹅种。

  第二是杂交方式，当地如果喜欢灰羽鹅，可以采集灰羽鹅的杂交组合来进行繁殖；如果喜欢白羽鹅，能采用白羽鹅进行杂交繁殖。

  肉鹅要提高养殖效益必须在选择雏鹅、后备鹅及成年鹅时掌握一定的标准，这样有助于提高鹅群生产性能。

  最好选择2~4年龄母鹅产蛋孵出雏鹅，要求体质健壮，体重头大，行动活泼，眼睛灵活有神，躯体长而宽，腹部柔软有弹性，绒毛细长致密。出壳过早或过迟，体重太轻，大肚脐，眼睛无神，行走不稳的雏鹅不要选。另外，要求种鹅免疫注射过小鹅瘟疫苗。

  留作种用的后备鹅，公鹅要求体型大，体质强健，肥度适中，头部中等，两眼有神，喙甲短粗，颈粗而稍长，叫声洪亮，胸深且宽，背宽腹平，脚趾粗壮，蹼间宽阔；母鹅要求体型长而圆，发育良好，头部适中，眼睛灵活，颈项细长，前躯浅窄，后躯深宽，臀部宽大，双脚结实，蹼间距宽阔。

  俗话说：“由它吃，由它拉，六十天，正好杀。”说的就是肉鹅出栏时间。一般来说，肉鹅的生长发育分为3个阶段。自出壳至20日龄时的体重是初生体重的10倍，但适应环境变化的能力和抗病力较差。这段时间主要是加强饲养管理，提高成活率，提高雏鹅品质。20~40日龄称中雏，也有的称童鹅或青年鹅。虽然体重较大，但胸肌不厚，屠宰率低，可食部分少。40~60日龄称成鹅，人们通过饲养手段，限制其身体发育，促进体内大量蓄积脂肪，以增加体重。此时，鹅膘肥肉嫩，味道鲜美，屠宰率高，可食部分比重大，70日龄以后，鹅就开始第一次小换羽，膘度大减，体重降低，屠宰率也较低。

  实践证明，不论什么品种的鹅，20~60日龄生长发育比较快，绝对增重高，以后随着饲养日龄的增加而下降，因而耗料与成本却要增加，可见，肉鹅养至60日龄出售经济效益最高。

  饲料是影响鹅体增重速度和饲养期长短的重要的条件，为了更好的提高经济效益，在21~40日龄增重速度比较快的期间，抓好肉鹅的体格培育，不可以忽视适当补充精饲料。每天都要有一定的外出放牧、放水时间，拉伸骨架、增强体质。骨架大的鹅，育肥效果好，载肉多。

  在41~60日龄期间重点抓育肥，饲料以玉米、薯类为主，最好将饲料煮成半熟。根据个体大小，将强、弱鹅分开饲养，每天饲喂4~6次，其中夜间加喂1次。要喂给富含碳水化合物的稻谷、糠麸、玉米等精料，鹅吃完精料后，再喂少许青饲料，有利于消化。同时供给充足饮水，帮助消化代谢。将鹅养于安静而较暗的环境中，并限制其活动，以促进体内脂肪的沉积。一经发现鹅后腹下垂，前胸丰满，羽毛光亮贴身，体驱呈矩形，皮下脂肪增厚并有板栗大小既结实又有弹性的脂肪团时，即可停止育肥，出栏上市出售。

  经60天快速育肥，大型鹅体重可达5.5~6公斤，中小型鹅可达3~4公斤，可食部分占胴体重量的60％以上。

  肉鹅喂养单一的青草是不行的，单一的青草养鹅效率很低，鹅长速很慢，要使肉鹅生长发育比较好，多长肉，一方面采用放牧方式采食青草，另一方面须补充精饲料，满足肉鹅生长发育时的营养需要。

  填鹅一般用来生产鹅肥肝，在一些欧洲国家，特别是法国，食用鹅肥肝是一种饮食文化，大概有五六百年历史。生产肥肝一般让动物常食大量的精饲料，特别是高能量玉米。因为玉米含糖量高，所以国内在生产鹅肥肝时一般都填饲玉米。

  不做种用的中鹅或肉用仔鹅，上市前经15～20天的短期育肥后，膘肥肉嫩，胸肌丰满，味道鲜美，屠宰率高，效益显着。可根据不同的地域、不同农户的饲养条件，采用以下方式快速育肥肉鹅。

  放牧育肥。一般结合农时进行，即在稻麦收割前50～60天开始养雏鹅，当长至50～60日龄时，适逢收割时节，收割后的空闲地里遗留下来的谷粒、麦粒和草籽最宜牧鹅。为提高放牧育肥效果，应最好能够降低肉鹅的运动量，可搭临时鹅棚，鹅群放牧到哪里，就在哪里留宿，这样既可减少来回跑路的时间，增加觅食时间，又能减少能量消耗，促进育肥。放牧育肥要选好路线，不但要有丰富的食料来源，放牧沿线还应有水体清洁的河流。约经10～15天的放牧，即可育肥出栏，这种育肥方法成本最低。

  上棚育肥。用竹料或木料搭成竹木棚架，架底离地面约60～70厘米，棚架四周围上竹条，食槽和水槽挂于栏外，肉鹅在两竹条间伸出头采食和饮水。为了限制肉鹅的活动，可将棚架隔成若干个小栏，每栏以10平方米为宜，每平方米4只。育肥期间以稻谷、碎米、红薯、玉米及米糠等高能量饲料为主，日喂3～4次，每次喂食后可给少量青料。

  圈养育肥。用竹片或秸秆围成小栏，每栏5～6只，栏的大小不超过所有鹅所占面积的2倍，高为60厘米，肉鹅可在栏内站立，但不能昂头鸣叫，经常鸣叫不利于育肥。饲槽和饮水器放在栏外，肉鹅可伸出头来吃食和饮水，白天喂3次，晚上喂1次，所喂饲料以玉米、糠麸、豆饼及稻谷等为主。为增进鹅的食欲，在育肥期应有适当的水浴和日光浴，隔日让肉鹅下池塘水浴一次，每次约10～20分钟。

  强制育肥。强制育肥俗称填饲育肥，采用玉米、麦麸、碎米、细糠和豆饼等饲料，加水混合，做成长约5厘米的填条，人工填入鹅食道中，强制其吞下。开始每天填3次，每次填喂3～4条，以后增加到每天填饲5次，每次填喂5～6条，经20天左右即可增重1倍以上。

  生产羽绒制品需要大量的鹅毛，怎样让肉鹅养殖户的鹅毛卖上一个好价钱，使效益最大化，活鹅拔毛与活鹅拔绒是一个不错的选择。活鹅拔毛与活拔鹅毛是同一概念不同说法，是根据禽类自然换羽和羽毛再生能力的生物学特性，利用人工技术拔取活鹅羽绒的一种技术，符合鹅的生理特征和科学养殖规范。活拔羽绒改变了过去那种宰杀后才拔1次毛的习惯，且烫退绒因水的温度高，将部分绒脂破坏，降低了绒的弹性，蓬松度、含杂量也比手提绒高。采用人工活拔羽绒，不仅增加羽绒产量，而且还增加羽绒质量，生产效益也大幅度的提升。活拔毛，是羽绒生产上的一大改革，通过活鹅拔毛技术拔下的鹅毛干燥、杂质少，含量高。一只4公斤重的大白鹅一年可拔毛6～8次，每次100克左右，年产毛1公斤左右，纯收入40元以上。一般来说，肉鹅在孵化出60天左右就能开始拔毛，以后每隔35天，最多40天拔一次毛。用蛋鹅来拔毛，会降低产蛋量。但是，当产蛋期即将过去，产蛋量显而易见地下降，准备淘汰的鹅可拿来采毛。一般一只鹅可以连续拔三年毛，以后就将其淘汰。

  鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，富有丰富的营养的东西，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。鹅肝因法式西餐而变得异常名贵，其丰富的营养和特殊功效，成为补血养生的最佳食物。鹅肥肝更被誉为“世界食品之王”，是世界上最珍贵的营养食品之一。

  鹅肝富有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝，这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首，即鹅肥肝、松茸蘑及鲟鱼籽。鹅肥肝脂肪含量达60%，绝大部分为不饱和脂肪酸，富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具备极高的药用价值，可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。一般人皆可食用，急慢性胆囊炎、胆石症患者忌食，每次20～30克。

  鹅肝属高胆固醇食品，胆固醇代谢失调是胆结石形成的原因之一，应少吃高胆固醇食品。过多食用鹅肝，会增加动脉硬化和罹患冠心病的危险性。肝脏中某些毒素和维生素A的含量较高，如果一次食用过量，会引起急性维生素A中毒。肝脏类食品胆固醇含量高，但对眼睛有好处。有淤血、肿块或寄生虫的鹅肝一定不可以吃。食用前必须彻底用水反复浸泡3～4小时，消除毒素。加热要充分，不可吃半生的、带血的鹅肝。

  据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%～3%，而鹅肥肝脂肪含量可高达60%左右，但鹅肥肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命必不可少的卵磷脂比正常鹅肝高出许多。鹅肥肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味难以言表，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃时，其脂肪即开始融化，也是接近人体体温的温度，故有入口即化的感觉。

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