曾几何时，我们只在书本上看到“寻豆师”这一个角色，而到了这两年，产地的面纱不再神秘，咖啡行业兴起了“深入产地”的热潮。从业者们达成了一种默契，不仅希望能去产地找到高品质的咖啡豆，也肯定了一个商业现实：

  近几年，中国咖啡赛道格外拥挤，涌入众多玩家，同时行业差距也正在拉大。作为中国咖啡市场第一的品牌，瑞幸的市场地位已经日渐稳固。但是从人均饮用杯数看，目前依然处于中早期市场，中国咖啡市场未来可期。咖啡品牌们要实现持续成长，得有一门必修课，就是如何完善产业链。

  布局产业链的重中之重，就是有能力长期在产地抢到好豆子，获得采购主动权，才能开发出更高品质的咖啡产品，让更多消费者享用到真正的好咖啡。咖啡市场走向成熟，消费者从饮用习惯养成到咖啡文化认同的形成，同样需要行业建立成熟的产业链，带动咖啡相关产业的整体发展。

  2023年2月份，咖啡领军企业瑞幸宣布开启“全球寻豆之旅”计划，足迹踏遍全球，“抢”高品质咖啡豆。过去一年，瑞幸寻豆的脚步走过了埃塞俄比亚、巴拿马和印度尼西亚。2024年开年不久，瑞幸就深入云南继续为好豆子跋山涉水。此次，瑞幸在云南寻豆的同时，还官宣保山鲜果处理加工厂进入试运营阶段，此举既是瑞幸发展全产业链布局的重要战略举措，也必将对保山乃至云南的咖啡产业高质量发展产生积极影响。

  “咖啡好味，生豆八分”。咖啡生豆对一杯咖啡的品质起着至关重要的最用，而鲜果质量和处理技术跟咖啡生豆的品质息息相关，如何保障种植和采摘的质量，处理过程是否严谨科学，后续存储条件能否得到严格的监控……这一些因素都在影响生豆品质。

  瑞幸在保山建设咖啡鲜果处理厂，目的是在源头建立严格的品控标准和规范化流程，保障咖啡生豆的长期采购品质。据我们不难发现，新建的工厂引入了巴西、哥伦比亚微水鲜果处理生产线，该生产线将采摘后的咖啡鲜果，先经过浮选机浮选，再脱皮、脱果胶，最后使用烘干机烘干后进行装袋。这种解决方法的耗水量较低，远优于现有国内传统解决方法。据悉，瑞幸保山鲜果处理厂的年处理鲜果量能够达到5000吨，具有很强的规模优势。

  除了硬件上的高配置，在团队配置方面也堪称豪华。工厂除了由加工处理经验比较丰富的生产团队确保生豆处理的生产工艺流程，还高规格配备了7名Q-Grader认证人员，来对品质稳定性进行充分把控，在同类型工厂中已然处于领先水平。

  未来，瑞幸还计划依托工厂建设培训中心和实操中心，并且与云南省农科院亚热带经济作物研究所开展合作，面向农户提供咖啡种植、加工等方面的知识培训、技术上的支持，逐步提升云南咖啡产业的竞争力。

  咖啡烘焙师们应该都有一个共同经历，测到的生豆样品和最终到货的品质不一致，烘焙完成后的风味达不到预期。品质再好的咖啡豆，如果在运输环节出现一些明显的异常问题，运输效率过低，无法保持新鲜度，咖啡豆的风味将会大打折扣。

  保障咖啡豆的质量能够进入到烘焙环节，需要在运输环节抢时间。据了解，在瑞幸保山工厂处理完成的咖啡生豆，将输送到瑞幸咖啡江苏昆山烘焙基地和瑞幸咖啡福建屏南烘焙基地，减少不必要的转运和等待时间，才能确保咖啡豆的新鲜度，最高限度的保留风味。

  瑞幸深入咖啡产业上游的中间环节，不仅为了更好地研发产品来应对市场变化，同时也有助于调整采购和库存策略，大大降低原材料采购成本，从而为广大购买的人带来真正具有高品质、超高的性价比的好咖啡。

  此外，瑞幸的鲜果处理厂践行绿色低碳理念，通过应用全球领先环保处理技术，推动实现工业污水零排放，减少对当地生态环境的影响，将可持续的生产理念贯穿于各个生产环节。

  中国咖啡市场消费潜力非常大，为云南成为知名咖啡产区提供了广阔的发展空间。云南咖啡豆刚刚崭露头角，想要登上更大的舞台，不仅需要为云南咖啡打开市场，更需要行业有突出贡献的公司进一步壮大云南咖啡产业的规模。

  瑞幸选择在保山建设处理厂，首先看重的是潞江坝的咖啡种植品质，有高质量的咖啡鲜果，才能生产好咖啡豆。云南保山的咖啡种植历史最早可以追溯到上个世界50年代，独特的干热河谷气候，气温高、光照足、雨量适中、昼夜温差大，再加上周边腾冲火山喷发带来的火山灰土壤，为咖啡树提供了理想的生长环境。

  咖啡是保山地区的重要经济作物之一，虽然种植历史久远，但是过往大部分的咖啡种植处于产业链的底端，长期的低价值感影响了农户们种植的积极性。而瑞幸保山咖啡鲜果处理厂的落成，将有利于通过产业链完善助推价值链的提升，农户们能够得到更多的就业机会和收入来源，大幅度的提高生活水平。

  此外，瑞幸的鲜果处理厂践行绿色低碳理念，通过应用全球领先环保处理技术，推动实现工业污水零排放，减少对当地生态环境的影响，将可持续的生产理念贯穿于各个生产环节。

  当下，中国咖啡市场正跃动着无限活力，品牌之间比拼的是质量，是消费的人对品质的认可和品牌的认同，这是成为更成熟的咖啡市场必经之路。飞向全球寻好豆，在埃塞俄比亚建立办公室，在保山建立咖啡鲜果处理工厂，瑞幸的一系列品牌动作都在为下一阶段的品质竞赛准备好，让高品质、高便利性、超高的性价比的优质咖啡惠及更多的消费者。

  中国咖啡产业的未来，在以头部企业瑞幸为代表的行业参与者的不断努力下，更加繁荣的产业高质量发展图景，正在徐徐展开。